1.小酥肉行业概述及产业链图解
小酥肉是一道深受人们喜爱的传统中式菜肴，通常以猪肉为主要原料制作而成。 近年来，小酥肉受到越来越多消费者的喜爱，同时随着餐饮工业化、产品标准化的趋势推动，小酥肉开始走向工业化大厂生产的道路。
从产业链来看，我国小酥肉行业上游为畜禽养殖业、畜禽屠宰业等；中游为小酥肉生产企业；下游为销售渠道，包括B端和C端，涉及餐饮店、团餐、电商平台、短视频平台等。
资料来源：观研天下整理
2.我国小酥肉行业正处于扩张期
根据观研报告网发布的《中国小酥肉行业现状深度研究与未来前景预测报告（2024-2031）》显示，我国小酥肉行业起源于2006年左右，当时，海底捞火锅店正式上线小酥肉产品，受到消费者喜爱。其后，其他火锅店跟着效仿，小酥肉知名度逐渐提升。2016年-2018年期间，以美好食品、双汇集团等为代表的食品企业嗅到商机，开始布局小酥肉赛道，并推出相关产品，抢占市场份额。2019年-至今，小酥肉市场需求持续增长，我国小酥肉行业也迈入扩张期，其产品销售呈现爆发式增长，市场规模也快速扩容。
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数据显示，我国小酥肉销量由2019年的5.4万吨增长至2022年的43.1万吨，同比增长超过600%。市场规模方面，2019年，我国小酥肉市场规模突破10亿元；2023年，其市场规模突破百亿元，呈现迅速扩张态势。
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3.小酥肉销售渠道以B端为主
小酥肉既具有零食属性，又具有正餐属性，能够灵活应用于B端、C端的多样消费场景。目前，我国小酥肉销售渠道以B端为主，占比约为80%；C端占比较少，约为20%。不过，随着直播电商的不断发展，小酥肉销售渠道逐渐向C端倾斜，预计未来C端占比将逐步提升。
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4.小酥肉市场竞争格局已形成
当前，我国小酥肉市场已呈现阶梯状竞争格局。按照销售量，位于第一梯队的企业是美好食品，其凭借着入局时间早等优势，稳稳占据第一梯队宝座，数据显示，其小酥肉销量遥遥领先，年销量在3万吨以上；位于第二梯队的企业是安井食品、双汇集团和正大食品，其小酥肉年销量在0.5-1万吨左右；位于第三梯队的企业是金锣集团、龙大食品、大希地、海底捞等企业，其小酥肉年销量小于0.5万吨。
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我国小酥肉行业第一、二梯队企业竞争优势情况
企业名称
竞争优势
美好食品
质量优势：公司引入HACCP、ISO22000等质量管理理念和管理体系，依托新希望六和股份有限公司全产业链整体布局优势，开展产品全链条溯源管理，打造全产业链远程视频监控和质量监督平台，实现了饲料、养殖、屠宰、肉制品深加工、冷链运输、销售的闭环式信息可追溯。
产品优势：公司“美好农家小酥肉”产品采用传统工艺，零色素、零香精，传承传统风味，保留传统制作痕迹，资深专业肉制品工程师转化实现标准化规模化生产，荣获FBIF食品饮料创新论坛“最佳肉制品”多项大奖。
安井食品
研发优势：截至2022年12月31日，公司拥有全部有效专利数314项，其中发明专利68项。
渠道优势：公司形成了以华东地区为中心、辐射全国的营销网络，包含10个分公司、31个联络处、10个独立工作站、近三百个直属工作站；已形成了近2000家忠诚度高、分销能力强的一级经销商队伍；并与海底捞、彤德莱、永和大王等特通餐饮客户，周黑鸭、绝味、湖北旭乐、浙江瑞松、浙江渔福等休闲食品类上市公司及其上游供应链企业建立了合作关系。
双汇集团
规模优势：公司在全国18个省（市）建有30个现代化肉类加工基地和配套产业，形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、调味品生产、新材料包装、冷链物流、商业外贸等完善的产业链，拥有100多万个销售终端。
营销优势：公司采用“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式，集工业、商业、物流业于一体的“横向一体化，纵向一条龙”的新型肉类经营业态。
正大食品
质量优势：公司通过中国质量认证中心质量管理体系（ISO9001）、食品安全管理体系（ISO22000）、HACCP体系（GB/T27341）认证，通过中华人民共和国河南出入境检疫局分割猪肉、速冻生制猪肉肉糜类制品、速冻生制猪肉裹面制品、速冻生制猪肉菜肴制品等产品出口备案认定。
设备优势：公司标准建设研发实验室和产品检测中心，配备全自动病原微生物检测系统、氨基酸分析仪、自动定氮仪、液相质谱仪、全自动荧光酶标免疫测试系统等仪器设备，为新产品研发和产品过程控制提供保证。
资料来源：公开资料、观研天下整理
5.小酥肉行业未来可期
整体来看，未来我国小酥肉行业发展向好。一方面，小酥肉在市场接受度、供应链等方面的优势明显，拥有广泛的消费群体、丰富的原材料资源和多元化的销售渠道；另一方面，随着餐饮连锁化率的提升和懒人经济的兴起，小酥肉凭借口感好、加工便捷等优势，将催生更多市场需求。根据预测，未来我国小酥肉销量规模将持续扩容，预计2025年将突破120万吨。
数据来源：观研天下整理（WJ）